Os hábitos higiênicos como lavar as mãos antes de manipular os alimentos, não tossir e espirrar sobre eles ajudam a impedir a contaminação. Afinal, de nada adianta que os produtores e comerciantes ofereçam bons produtos se o preparo da matéria

Os hábitos higiênicos como lavar as mãos antes de manipular os alimentos, não tossir e espirrar sobre eles ajudam a impedir a contaminação. Afinal, de nada adianta que os produtores e comerciantes ofereçam bons produtos se o preparo da matéria-prima e dos alimentos for a causa das toxi-infecções alimentares.

Carvalho, Robson D. Cozinha Fria - Da Ornamentação à Execução do Cardápio. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Saraiva, 2014.

As saladas verdes merecem atenção especial no momento da higienização das folhas e na conservação. Nesse contexto, avalie as assertivas abaixo:

I. O primeiro passo da higienização é: lavar folhas, flores e ervas delicadas, mergulhando-as e trocando a água até fiquem limpas. Utilizar água corrente apenas em folhas firmes. Desinfetar as folhas em solução de cloro (200ppm) por 15 min ou água sanitária (2-2,5%) para 1 litro de água.

II. O Segundo passo consiste em deixa-las o mais molhada possível, pois folhas úmidas duram mais e absorvem melhor os molhos de saladas.

III. No terceiro passo você deve armazenar as verduras na geladeira em recipientes adequados, não muito empilhadas. Cobrindo com pano úmido e depois tampar ou embalar em plástico filme.

IV. Por fim, para utilizar as verduras, elas devem ser retiradas da refrigeração somente no momento em que forem utilizadas, podendo ser rasgadas, o que confere um aspecto mais natural, ou utilizadas inteiras.

É correto o que se afirma em: