MAPA - SALI - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS DE ALIMENTOS - 53_2024

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O QUE É pH? 

O pH corresponde ao potencial hidrogeniônico de uma solução. Ele é determinado pela concentração de íons de hidrogênio (H+) e serve para medir o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de determinada solução.

Além do pH existe também outra grandeza que determina a acidez e a basicidade de um sistema aquoso: o pOH (potencial hidroxiliônico). Essa escala possui a mesma função que o pH, embora seja menos utilizada.

Escala de pH

Representação da escala de pH - figura 14, página 30.

O pH é representado em uma escala que varia de 0 a 14. Ela mede a acidez e basicidade de uma solução. Assim, o pH 7 representa uma solução neutra (por exemplo, a água pura). Já os que estão antes dele são consideradas soluções ácidas (pH ácido), e os que estão após o 7 são as soluções básicas (pH alcalino). Feita essa observação, o caráter ácido é crescente da direita para a esquerda. Já o caráter básico, da esquerda para a direita. Note que, quanto menor o valor do pH, mais ácida será a solução.

Após leitura, responda as questões a seguir:

1 – Qual é a definição de ácido, segundo Arrhenius?

2 – Qual é a definição de base, segundo Arrhenius?

3 – Qual é a função do indicador?