Considerando os assuntos abordados durante a disciplina, as informações e tabela adaptada fornecidas pela Embrapa

PORTFÓLIO - SALI - IMERSÃO PROFISSIONAL: SEGURANÇA DE ALIMENTOS - 54_2024

MAPA DE IMERSÃO PROFISSIONAL: SEGURANÇA DE ALIMENTOS

CARO ESTUDANTE!

Seja bem-vindo (a) à atividade de M.A.P.A. (Material de Avaliação Prática de Aprendizagem) da discipli-na de Imersão Profissional: Segurança de Alimentos.

Instruções iniciais:

1-  Utilize o modelo de resposta padrão do M.A.P.A. padrão para realizar esta atividade. Ele se encontra em "Material da Disciplina". Siga todas as instruções constantes nesse modelo.

2-  Assista ao vídeo com as instruções para a realização do M.A.P.A., que estará na "Sala do Café".

Leia o texto a seguir e observe as informações da tabela disponibilizada:

“O branqueamento é um procedimento que inibe as mudanças químicas que resultam em alteração do sa-bor e da cor dos alimentos durante o processo de congelamento. Além disso, ele destrói os microrganismos presentes na superfície da hortaliça.

O branqueamento consiste na imersão da hortaliça em água fervente por um breve tempo, seguido da imer-são em água gelada pelo mesmo período. Cumprido o tempo de resfriamento, deve-se escorrer a água.

Para proceder ao branqueamento, adicione a hortaliça após a água levantar fervura. Mantenha o fogo alto e a panela tampada. Comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver. Caso a água não volte a ferver em até um minuto, isto indica que você está usando pouca água para a quantidade de hortaliça a ser bran-queada...”

Para saber o tempo de branqueamento de cada hortaliça consulte a tabela 1 a seguir:

Fonte: A autora.

“O branqueamento é um procedimento que inibe as mudanças químicas que resultam em alteração do sa-bor e da cor dos alimentos durante o processo de congelamento. Além disso, ele destrói os microrganismos presentes na superfície da hortaliça.

O branqueamento consiste na imersão da hortaliça em água fervente por um breve tempo, seguido da imer-são em água gelada pelo mesmo período. Cumprido o tempo de resfriamento, deve-se escorrer a água.

Para proceder ao branqueamento, adicione a hortaliça após a água levantar fervura. Mantenha o fogo alto e a panela tampada. Comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver. Caso a água não volte a ferver em até um minuto, isto indica que você está usando pouca água para a quantidade de hortaliça a ser bran-queada...”

Para saber o tempo de branqueamento de cada hortaliça consulte a tabela a seguir:

Fonte: Disponível em https://www.embrapa.br/hortalica-nao-.... Acessado em 06 de agosto de 2024.

Considerando os assuntos abordados durante a disciplina, as informações e tabela adaptada fornecidas pela Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) e com base no caderno “Conservação de Alimen-tos” do Sistema Escola Técnica Aberta do Brasil – e-Tec Brasil (disponibilizado como material comple-mentar), desenvolva as questões a seguir:

1. DESCREVA em até 5 linhas o que é o processo de branqueamento de vegetais.

2. CITE 3 vantagens que o processo de branqueamento apresenta para uma melhor conservação dos ali-mentos.

3. QUAIS são os métodos comerciais de branqueamento mais comuns? EXPLIQUE a diferença entre eles.

4. Escolha uma das hortaliças da tabela e, com base nas orientações da Embrapa, realize o processo de branqueamento em água fervente. Tire uma foto da hortaliça escolhida antes e outra foto depois do proces-so e anexe a esta atividade.