A gastronomia molecular busca por novas sensações, partindo da criatividade, com o apoio de novas técnicas, tecnologias, ingredientes e liberdade criativa, atingindo resultados surpreendentes. A desconstrução de receitas, utilização de outras
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DESCRIÇÃO
A gastronomia molecular busca por novas sensações, partindo da criatividade, com o apoio de novas técnicas, tecnologias, ingredientes e liberdade criativa, atingindo resultados surpreendentes. A desconstrução de receitas, utilização de outras
A gastronomia molecular busca por novas sensações, partindo da criatividade, com o apoio de novas técnicas, tecnologias, ingredientes e liberdade criativa, atingindo resultados surpreendentes. A desconstrução de receitas, utilização de outras formas de servir e preparar pratos, como espumas, ares, esferificações, gelatinas, nitrogênio líquido, sous-vide, tornaram-se expressões mais presentes nas cozinhas do mundo.
Fonte: AZEVEDO, G. R. R. de. Cozinha Brasileira Contemporânea. Maringá: Unicesumar, 2016.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Grandes chefs foram influenciados direta ou indiretamente por essa revolução culinária, promovida pela gastronomia molecular. Hoje, no entanto, eles já transcenderam sua utilização formal como um estilo.
PORQUE
II. A cozinha contemporânea está mais voltada para o ingrediente, a segurança alimentar e seu frescor. Os chefs buscam exibir ao máximo a simplicidade do insumo utilizado, seja ele “farm to table” ou apenas mais orgânica e limpa.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
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