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Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona apenas técnicas e receitas. O bom profissional sabe que é necessário estar sempre aprendendo, experimentando, corrigindo e principalmente
Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona apenas técnicas e receitas. O bom profissional sabe que é necessário estar sempre aprendendo, experimentando, corrigindo e principalmente se autoaperfeiçoando. O bom profissional é aquele que promove seu próprio crescimento e o crescimento de toda a equipe em que trabalha. É aquele que trabalha observando a ética.
Fonte: Estevão, W. COZINHA FRIA garde manger. Disponível em: <https://portalidea.com.br/cursos/saladeira-apostila01.pdf>. Acesso em: 07 ago. 2024.
Diante do contexto e, para evitar o risco de contaminação e assegurar a qualidade dos molhos emulsionados, a exemplo da maionese, avalie as afirmações a seguir.
I. Para evitar qualquer risco de contaminação, como a salmonelose, causada pela bactéria Salmonella spp., os restaurantes devem utilizar as gemas pasteurizadas no preparo de maionese.
II. Para um resultado satisfatório, os ingredientes utilizados nesse preparo devem estar em temperaturas semelhantes.
III. Após o seu preparo, a maionese deve ser mantida sob refrigeração constante e consumida em, no máximo, três dias, desde que não tenha sofrido oscilação de temperatura.
É correto apenas o que se afirma em:
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