Se você entrar em uma cozinha profissional durante o horário de expediente, ficará impressionado com a atmosfera intensa, com a agitação e a rapidez com que tudo está se movendo. Todas as tarefas e todos os detalhes são realizados
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I. O garde manger tem a função de responder pelo atendimento da cozinha durante os intervalos de trabalho da brigada.
II. O saucier tem a função de substituir o chefe quando a brigada não possuir o sub-chefe, preparar os molhos quentes, peixes, crustáceos e as carnes em geral.
III. O tournant tem a função de substituir os chefes de partida durante o período de férias, folgas semanais e motivos de afastamento por doenças.
IV. O chef de garde tem a função de desossar, limpar e cortar as carnes, de acordo com as porções previamente definidas, ocupar-se das preparações frias (molhos frios), guardar os gêneros alimentícios em locais apropriados.
É correto apenas o que se afirma em:
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