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DESCRIÇÃO
Diferente de outros tipos de cozinha, onde o aroma desempenha a atração dos clientes, “a cozinha do garde manger” depende fortemente da aparência visual dos pratos, ou seja, que ela domine técnicas de apresentação e harmonização de cores
Diferente de outros tipos de cozinha, onde o aroma desempenha a atração dos clientes, “a cozinha do garde manger” depende fortemente da aparência visual dos pratos, ou seja, que ela domine técnicas de apresentação e harmonização de cores, determinando como a primeira impressão e realce do prato. Porções pequenas e bem decoradas são a chave para capturar a atenção e o apetite dos clientes.
Fonte: Disponível em: <https://cardapioweb.com/blog/tipos-de-cozinha-e-o-garde-manger/#A_arte_da_apresentacao>. Acesso em: 06 ago. 2024 (adaptado).
De acordo com a bancada do Garde Manger, esta pode estar inserida no complexo da cozinha das seguintes formas:
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