ATIVIDADE 1 - SALI - MICROBIOLOGIA, TOXICOLOGIA E DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - 51_2025

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A classificação dos microrganismos é vasta, abrangendo diferentes critérios como morfologia, características genéticas, necessidades nutricionais, fonte de energia, atividade bioquímica, parede celular, entre outros. A preservação dos alimentos está intrinsecamente ligada à capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos microrganismos que neles residem.

Os fatores que impactam a conservação ou produção de alimentos podem ser categorizados como intrínsecos, relacionados às características próprias do alimento, ou extrínsecos, relacionados ao ambiente que circunda o alimento. Dentre esses fatores, a temperatura ideal de cada microrganismo é crucial e pode exercer uma influência significativa na preservação dos alimentos.

Fonte: TONDO, E. C. Perigos nos alimentos. São Paulo: Editora Senac, 2020.

A partir do exposto, responda:

1) Os microrganismos desempenham papéis distintos na conservação e processamento de alimentos. Pode-se categorizá-los em três grupos distintos com base em sua importância. Quais são esses grupos? Explique de forma detalhada cada um.

2) Cada microrganismo possui faixas específicas de temperatura para seu crescimento, com pontos mínimo, ótimo e máximo. Essas faixas levam à classificação dos microrganismos em grupos térmicos diferentes. Descreva esses grupos e explique as diferenças entre eles.

3) Considerando a temperatura como um fator crítico para o crescimento microbiano, você considera a temperatura como um fator intrínseco ou extrínseco na conservação de alimentos? Além disso, qual a relevância de compreender os fatores intrínsecos e extrínsecos na indústria de alimentos?