As doenças de origem alimentar são causadas por diversos microrganismos, e o período de incubação e de duração da doença varia de modo considerável. Dentre as principais bactérias Gram-positivas associadas às toxinfecções
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DESCRIÇÃO
As doenças de origem alimentar são causadas por diversos microrganismos, e o período de incubação e de duração da doença varia de modo considerável. Dentre as principais bactérias Gram-positivas associadas às toxinfecções
QUESTÃO 10
As doenças de origem alimentar são causadas por diversos microrganismos, e o período de incubação e de duração da doença varia de modo considerável. Dentre as principais bactérias Gram-positivas associadas às toxinfecções alimentares, destaca-se o Staphylococcus aureus.
Fonte: Adaptado de: FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2013. P. 193.
Com base no texto apresentado e nos seus conhecimentos sobre o Staphylococcus aureus e as toxinfecções, analise as afirmativas a seguir:
I. O Staphylococcus aureus é uma bactéria mesófila capaz de produzir substâncias que são responsáveis por provocar doenças.
II. As enterotoxinas dos Staphylococcus aureus são produzidas em uma faixa de temperatura entre 10 a 46° C, sendo a temperatura ótima de 40 a 45° C.
III. A gastroenterite estafilocócica pode ser ocasionada pela ingestão de alimentos que apresentam uma ou mais enterotoxinas produzidas por certas linhagens de estafilococos, tais como S. aureus.
IV. Os principais sintomas relatados da intoxicação estafilocócica são dores de cabeça, náusea e cãibras abdominais. Os principais veículos são o manuseio e a refrigeração inadequados do alimento.
É correto o que se afirma em:
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